饲料的营养因素对肉牛的牛肉的影响是非常明显，高蛋白日粮能加速胴体蛋白质水平的提高和脂肪量下降,胴体蛋白含量同日粮蛋白质水平增加呈线性关系，日粮蛋白的改变会引起牛体成分的改变。提高蛋白能量水平可导致脂肪沉积量的增加，使屠宰率，胴体质量、生长速度提高。
营养因素不仅影响脂肪含量，也能改变脂肪酸的组成，日粮对肌肉脂肪酸的影响也很显著。日粮营养水平对牛肉质有显著的影响，肌间蛋白质含量越高，肉保水力越大，因此肉牛在生长期间用高蛋白，低能量饲料，在育肥期间用低蛋白，高能量饲料促进脂肪沉积，有利于形成大理石花纹。低日粮水平饲养的牛体重轻、皮下脂肪沉积少，在预冷排酸过程中，温度降低快，收缩大，切力增加而变得嫩度差，而牛在宰前运输血糖水平降低，牛肉pH值偏高。 饲料种类对牛肉品质较重要的作用。 矿物质、维生素和蛋白质对牛肉品质有重要作用，vE可提高肉抗氧化作用，可延长牛肉保鲜期。
饲料可影响脂肪品质，脂肪中饱和脂肪酸含量高，皮下脂肪坚实，适合进行生、熟肉的深加工，大麦、燕麦、麸皮、麦糠等。可使饱和脂肪酸颜色白，脂肪硬实，使牛肉系水力增强。豆粕、黄玉米、南瓜、胡萝卜。含有大量的不饱和脂肪酸、叶黄素、会使牛肉脂肪变软，变黄在生产高档牛肉要慎用。 油脂类料可降饱和脂肪酸的含量，提高肌间脂肪的含量，改善大理花纹结构。 饲料因素与生肉的色泽、气味。要使肉色不发暗，多喂青绿饲料。米糠可防止血红蛋白氧化，可抑制胴体肌肉色泽变深。不良气味的草料会影响肉的味道，如葱、蒜等味道。
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