西门塔尔品种肉牛犊的生长成度一般用绝对生长和相对生长来表示，绝对生长是指西门塔尔肉牛犊在一定时间内体重火体尺增加的局对数量，反应了肉牛犊在一定时间内生长发育的速度，多以日增重(克/天)表示。相对生长是指牛在一定时期内增重量与原体重的比值，反映了牛在此时期内生长发育的强度，用百分数(%)表示。
        西门塔尔牛犊的生长发育表现有阶段性和不平衡性规律。阶段性规律指牛在不同生理阶段生长发育速度不同。胚胎前期由单个受精卵发育为胚胎初形，该期以细胞分化为主，绝对生长较低。胚胎后期(后1/3时间)全部器官系统迅速形成，绝对生长加快，该期增重量占胎儿总重的80阢左右。从出生到断奶，新生犊牛各组织器官的功能开始启动并逐渐增强，对外界环境的适应能力逐渐增强，对各种疾病的免疫力已经初步形成，该期为出生后生长最大阶段。不平衡性规律是指牛在同一生理阶段内不同器官组织是按不同比例进行生长发育的。首先是体型结构发育的不平衡性，胚胎期头部的生长占优势，出生后至断奶期以体高的生长占优势，断奶至性成熟期以体长的生长占优势，性成熟至成年期以体躯宽度和深度的生长势次是骨骼、肌肉发育的不平衡性，犊牛出生后以骨骼、肌肉生长速度最快，以后逐渐下降，直至成年时停止。同时，不同部位间骨骼生长也表现有不平衡性，哺乳期以外周骨生长占优势，幼龄至青年期以体轴骨生长占优势，青年期至成年期以骨骼宽度和粗度生长占优势。

再次是器官及功能发育的不平衡性，其中以神经组织发育最早，在犊牛出生时其神经组织已基本发育成熟，而以生殖器官及功能的发育最晚，出生后犊牛的生殖器官及功能发育最为缓慢，几近于停滞状态，在性成熟前生长发育迅速，并很快达到性成熟。由于母牛胎盘的特殊结构，母体血液中的免疫球蛋白不能在胎儿时期通过胎盘传给胎儿，因此新生犊牛无免疫能力。
        通常西门塔尔肉牛犊可通过吃初乳(初乳中含有大量免疫球蛋白)来获得免疫能力。犊牛还经历了从母体子宫环境到体外自然环境，由靠母乳生存到靠采食植物性为主的饲料生存，由反刍前到反刍的巨大生理环境的转变，各器官系统尚未发育完善，提抗能力低。

西门塔尔肉牛犊品种好，自然西门塔尔肉牛犊价格是比一些普通牛的价格哟啊偏高些。