西门塔尔肉牛犊具有生长快、个体大、产肉率高、抗病等特点。为进一步提高肉用性和养殖效益，张北肉牛交易市场全力打造品牌-“中都草原”西门塔尔肉牛犊，北方肉牛交易市场大力推广肉牛冻精颗粒、瑞士的“西门塔尔牛”、法国的“夏洛莱牛”等改良当地肉牛的新技术，改良后西门塔尔肉牛犊的日增重比当地牛提高了2-3倍，屠宰率也高了20-30%个点。
  
     中都草原地区西门塔尔牛存栏量约为600~800万头，包括河北、内蒙、山西等地。由于国内五大名牛中南阳牛、鲁西黄牛、晋南牛均属于中原地区，在以前中原地区西门塔尔牛改良程度和质量均为最好。随着社会的发展，农业开始机械化种植，加之放牧条件差，西门塔尔牛存栏量便越来越少。

  现在中都草原西门塔尔肉牛犊相对于东北、内蒙西门塔尔牛而言，在数量上占有优势。许多中原地区的养牛户，需要到张北肉牛交易市场引进西门塔尔牛进行育肥。南方西门塔尔牛：南方西门塔尔牛质量较北方西门牛要差很多，就算代别达到了长势也不行，主要因为母本不行。南方大多数地区本地牛个体都较小，经过多代杂交仍然会保留一定基因影响牛的长势。虽然外表看着纯度较高，但体型较北方西门塔尔肉牛犊仍要小许多。并且南方地区用西门塔尔牛改良时间短，多数牛代别也达不到高代。